近年来，在不断引进国外新设备的基础上，我国葡萄酒生产线制造业发展较快，许多国产设备取得了长足的进步。目前，我国生产葡萄酒设备的企业有近百家，但从事生产的企业并不多，企业的单品生产率相对适中。葡萄酒生产线的选择也要慎重，因为这里有一个伺机破坏的不安分分子，就是氧化。 好的酿酒师应深刻理解葡萄汁和葡萄酒氧化机理，可以控制好葡萄酒的质量。预防是控制氧化的关键方法，因为这个过程是不可逆的，一旦发生氧化将会对酒厂造成相当大损失。葡萄汁和葡萄酒的氧化往往伴随着颜色褐变和典型乙醛，乙酸或乙酸乙酯异味的产生。同时色素和单宁也会随着螯合沉淀而损失。葡萄酒氧化不仅是氧和金属辅酶作用，酿酒师同时也要意识到化学和微生物氧化过程。这样就能预防控制这些病害发生。 葡萄酒中酒精是仅次于水的成分，也是容易被影响的成分。葡萄酒化学氧化的典型症状就是乙醇转化成乙醛，酚类物质褐变。微氧是指将微小的连续可控的氧气气泡通入到葡萄酒发酵罐中，加速其熟化，并达到改良葡萄酒色泽、风味、口感的目的。良好的酒精发酵以及葡萄酒的隔氧措施也能防止好氧型膜醭酵母的繁殖和增加。在葡萄酒陈酿阶段，酒香酵母即使在低的氧浓度条件下也会存活，常见的乙基苯酚虽然不能成为氧化，但它也会产生氧化破败的异香。酿酒师对葡萄汁和葡萄酒中SO2的把控很重要，但同时也要保持良好卫生条件和酿制操作（比如pH调整和温度管理）。 葡萄酒生产线是生产线的靠后操作，这个时候我们也不要轻易松懈啊。