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突破千亿!!复合调味料,调味品行业的一匹黑马!

2021-01-16 发布于 平鲁新媒体


  据有关数据统计,2020年疫情宅家期间,家庭调味品消费增长或将达到2019年同期消费量的4倍。其中,复合调味料尤其是中式复合调味料,因其便捷化特征迎合了“懒人经济”,在家庭市场同样迎来高速增长。

  复合调味料,是指由两种或两种以上调味品,经过进一步加工而成的具有特殊风味的调味料。2017年中国调味品市场整体销售收入为3097.40亿元,2010年至2017年的CAGR为10.9%,保持稳定增长。据有关数据显示,我国的复合调味品市场规模已经从2013年的557亿元增长至2017年的1091亿元,年复合增长率为15.83%,预计2021年前可达1660亿元,俨然成为调味品行业的一匹黑马。

  1

  复合调味料发展空间巨大

  餐饮+家庭使用需求增大

  目前,我国复合调味料仍处于导入期,品类渗透及消费培育仍有较大空间。

  主要国家复合调味料消费额占比

  中国复合调味料的人均消费额为9美元,远低于美国的86美元和日本的89美元,中国目前复合调味料的消费额占整体调味品比为26%,远低于日本的59.3%,美国的66.0%、韩国的73.4%,行业人均消费额及消费占比均具备较大提升空间。


  “我国复合调味品市场规模突破1000亿元。整体调味料消费结构中餐饮占40%、食品加工占30%、家庭占30%。随着健康消费意识的提升,中高层收入人群的快速增长带来的调味品消费升级、网上购物消费习惯的养成、流行风味对消费者家庭体验的刺激等,终端消费者对标准化全复合调味料的需求肯定会持续增加。”——中国调味品协会副会长兼秘书长白燕在2018国际复合调味料及调味食品配料产业峰会上发言中说。

  据Frost&Sullivan预测,2015-2020年,中式复合调味料增速最快,将实现16.9%的复合年增长率。随着餐饮以及外卖业的快速发展,中餐连锁与对中餐标准化的需求不断提高,甚至到了苛刻的程度,在这种情况下,餐厅尤其是快餐店自制复合调味料效率低,且无法做到标准化,难以满足餐饮业的发展趋势。餐饮企业越来越倾向大量采购复合调味料。

  在家庭方面,随着消费人群的年轻化,追求方便快捷的诉求越来越强,复合调味品未来的增速十分可观。同时,随着消费不断升级,消费者对方便食品、休闲食品等在口味、风味方面的需求,复合调味料的使用越来越多元化、场景化,市场发展空间不可小觑。

  2

  大势所趋,调味品复合化演变

  复合调味料“赛道”包罗万象

  我国复合调味料行业的发展经历了起步阶段、快速发展阶段和高速发展阶段三个阶段,现正处于高速发展阶段,且逐步呈现其在餐饮中的三大特征。

  复合调味品呈现三大特征

   营养健康:经过此次疫情,消费者将更加注重安全健康饮食,更加重视养生。

     高颜值:80后、90后年轻消费家庭,除了关注味道,还看重颜值,时尚化、亮眼、有趣的包装更能吸引他们购买。

  一料多用:为了抢占更多的市场份额,许多复合调味品在卖点上突出“一料多用”的优势,如火锅底料除了做火锅,还可以炒菜使用,如炒花甲、炒干锅、炒螃蟹等。


  由于我国幅员辽阔,各地烹饪技法和饮食口味差异巨大,菜系种类繁多,因此我国复合调味料分类也呈多样化。复合调味品的市场派系也具有明显的地域特色,比如四川的袋装调料、福建的肉类调料粉、贵州的辣酱系、广州的汁类调料。

  正因口味差异和种类繁多,复合调味品细分多个领域被看好。

  火锅蘸料成为销量冠军

  据美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示,在寒冷的北方城市沈阳,火锅蘸料成为销量冠军。京东的宅经济相关数据也显示,在春节前后的一个多月期间,京东平台调味品成交额增长超过129%,其中火锅调料成交额占比最高。

    热门菜式带动相关产品火爆

  随着酸菜鱼成为火爆单品,酸菜鱼调料的未来发展不可小觑,包括水煮鱼调料、麻辣鱼调料、酸菜鱼调料等,销售量也随之走高。而近年来随着小龙虾的爆红,2017年全国产值约2685亿元,同时推动小龙虾调味料高速增长,市场规模已经超过100亿元,正朝着200亿元挺进,很多制作小龙虾调味料的生产厂家,已经赚得盆满钵满。

  在大批80、90后消费主力不善厨艺,寻求便携化烹饪的推动下,一种调料烹饪一道传统中式菜肴的复合调味品受到许多家庭的欢迎。菌汤类、水煮鱼片、金汤酸菜鱼、鱼香肉丝、回锅肉类等热门菜品的复式调料增长迅猛。

  异域风味调料以新鲜感受欢迎

  年轻人喜欢猎奇,喜欢尝试新口味,市场上出现大量异国风味的复合调味品抢占餐饮和家庭市场,如韩式、日式、泰式和西式复合调味品等,伴随文化融合和饮食多元化,被越来越多的消费者接受。


  呷哺呷哺泰式冬阴功汤料,用多种原料调制而成,泰式风味浓郁。


  味好美推出的亚洲名锅系列产品,包括麻辣锅风味锅物底料、寿喜锅风味锅物底料、部队锅风味锅物底料等,满足了消费者求新求异、追求异国风味的需求。

   国外创新调味料产品不断涌现

  Burma Love Foods Company发酵茶叶酱


  在2020 NEXTY产品创新大奖中,Burma Love Foods Company发酵茶叶酱获得了最佳调味品奖。这个名为“缅甸巨星”的餐厅秘制拉斐特通心粉(又称茶叶沙拉)正走向越来越多的零售店,咸味且活力十足的调味酱有纯素食、传统美食或辛辣美食等口味可供选择。

  韩国Bibigo 辣酱

  甜辣口味,适合蘸酱和调味。酱料可达到辣味、甜味、咸味的平衡,适合搭配烧烤串、牛排、热狗、或各种小食食用,具有“一料多用”的特点。

  丸友株式会社整鱼/整肉调味料

  该系列产品是用于烹制鱼菜或肉菜的“速溶型”调味料,方便快捷。以鱼菜调味料为例,产品以北海道昆布和枕崎鲣节为原料,调和出浓郁高汤风味。使用时,只需将处理好的鱼与调味料一起放入碗里,微波加热3分半即可做出一道清爽而鲜美的菜肴。

  3

 酵母抽提物助推复合调味料

  向风味与健康方向发展

  生产复合调味料的原料很多,作用不同,对风味的影响也不同。香辛料在复合调味料中的使用,可满足消费者对味感的不同嗜好,同时又起到增香、除腥、除臭、调味的作用。常用于调味的香辛料有近30种,每种香辛料都有不同的呈味特性、不同的作用和不同的适用性。单单有浓郁香气而没有底味的复合调味料是比较空洞的,而酵母抽提物可促进诸味协调并产生醇厚的味感,同时增强其底味。

  
  营养健康正成为当今食品工业的发展方向,对于复合调味料也同样如此。复合调味料不仅强调口感和风味设计,还要考虑到其健康性。如添加天然酵母抽提物不仅能增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,还能达到低盐、降糖的效果,适用于各种复合调味料的使用,且能更好地满足市场对风味和健康的双重需求。

  酵母抽提物在复合调味料中的作用

  在风味方面:酵母抽提物本身是极佳的风味载体,只需少量即可带来提味增鲜的效果,有助于提升食品整体鲜味,让口感更丰富。如:用在酸菜鱼调味料中,能呈现良好的风味基底,显著提升鲜味,提升酸菜鱼中的香辛味和辣味,使辣味更持久,口感饱满有层次;用在麻婆豆腐、麻辣小龙虾等调味料中,能增强香辛料的风味强度,提升麻辣感和底味,使整体口感更协调、饱满;用在黑胡椒牛排酱汁中,能提升黑胡椒风味,使得风味更浓郁持久。


  思宾格酵母抽提物的产品应用在减盐方面:适量添加思宾格酵母抽提物在酱料中,例如海鲜酱、番茄酱、香辣牛肉酱、甜面酱等酱料中,不仅能达到30%的减盐效果,还能提升酱料整体风味。

  复合调味料已经融入人们的生活,只有充分了解消费者的需求、积极开发新技术、坚持自主创新才能生产出广受欢迎且具有极大市场潜力的产品。中国传统饮食仍会是消费主流,我们需要在坚持中国特色风味的基础上,结合古今中西的调味理念,合理运用现代科技技术及管理手段,生产出具有中国特色的复合调味料,使中国饮食走上健康、营养、美味、特色鲜明的道路。
本文源自思宾格 https://www.biospringer.com.cn/
  
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